專訪Teakha主理人Nana：在香港談慢活，要付出怎樣的代價？
香港是個中西融合的城市，你可以在路邊吃完一碗雲吞麵，然後在轉角買到一杯精品咖啡。七年前，Nana Chan在香港開了第一間以茶為主題的cafe，只賣茶，不賣咖啡。
據傳在香港飲食界有個說法，如果一家店捱不到頭兩年，那麼幾乎可以直接宣佈死亡。在文創發展稍顯緩慢的香港，這間小店曾被最有權威之一的全球性生活風格雜誌《Monocle》報導過。實在令人好奇，她是如何做到的？
一家香港小店的七年之癢
「只賣茶，不賣咖啡。」這條Nana當初堅持的信條，在開店的最初，曾受到過不少質疑。
7年前的內地，喜茶的第一間分店才剛剛在廣東江門開業，那個時候喜茶還叫皇茶，品牌形象更沒有定型。7年前的香港，正是大家追捧咖啡的階段。「只賣茶，不賣咖啡。」趕走了不少咖啡擁躉，卻成為了茶家奠定自家性格的最好時機。
身上有一半台灣血統的Nana，在香港長大。對於茶這件事，有著她自己的理解和堅持：
小時候家裡人都會在一個特定的時間點聚在一起喝下午茶，媽咪自己做蛋糕，所以我會喜歡這種氣氛，長大後最懷念的就是這種感覺。茶家就是我希望營造出來的感覺，比較有家庭感覺的又舒適的地方。
七年前的香港，並不是很多人認識茶這件事，而開店又是比較容易讓人理解和接觸茶的一種方式。
當時太平山街周圍只有一間畫廊和一兩家精品店，沒想到現在咖啡店、選物店、書店，都在這裡愈開愈多，形成了小社區的氛圍。有人說，來到這一區，不自覺會有又一種慢下來的感覺，說是一秒到台灣，也許一點都不誇張。
這間小店除提供茶飲和自製蛋糕，還時常聯手本地農莊、創意人士舉辦各類文化活動。Nana說，茶家想告訴香港人的，並不止於飲食，而是慢活的態度，以及人與人、人與社區之間的聯結。
「自由空間」何處尋？
回顧7年時間，Nana和茶家一起成長，接受過掌聲，也跌倒過，然後不斷調整，繼續上路。
茶家最聞名的是後巷擁有一塊空地。來過茶家的人，都會念念不忘這塊「自由空間」。
2015年曾因在店外空地鋪上草地地氈，讓客人坐在店外，結果引來投訴及遭食環署檢控，茶室被暫停營業七天。Nana當時慨嘆：「原來在香港，可以坐在陽光底下、吹著微風，享受溫暖的熱茶並不是一件容易事。」
2017年，曾是是電影《春嬌救志明》的取景地點的西環分店（茶家廚房），宣佈結業。Nana不諱言是因為香港開店營運成本的問題：
可能在台灣，在咖啡店點一杯東西坐一整天很常見。但無奈香港的租金高昂，成本較高，很多小店難以承受這種消費文化。
或許有危才有機，結束了茶家廚房之後，Nana應運而生開創了茶家的姊妹品牌 — — 茶莊（Plantation），專注茶文化的推廣。
Nana說，在香港做茶品牌最大的困難是，除了老一輩喜歡在茶樓喝的那些，但一般香港人對茶真的不是很了解，包括生產和製作過程，就是因為這種不了解，進而不捨得花錢去買一些靚茶。
因為茶是一種背後富含文化和深意的事物，但如果單單是依靠茶家的環境，可能很難去進一步深入了解和學習。於是在西環 — — 曾經的茶家廚房，搖身一變，成為了茶莊的基地。
如果你去過茶家，就會知道它是一個茶的小世界：印度的香料奶茶、華東地區的祁門紅茶、京都大福茶、泰式冰奶茶以及港式奶茶，那麼位於西營盤保德街的「茶莊」可能是一個茶迷好好沉澱的角落。
Nana在茶莊定期開設了不同類型的workshop，歡迎任何對茶有興趣的人。
非典型港女
Nana曾經是很典型的港女，在英國唸書，畢業之後進入律師行工作；但她又不那麼港女，不喜歡行街逛商場，喜歡大自然，7年前選擇辭職，投入茶的事業。
人生是一場自我探險的過程。
Nana直言以前的律師生活並非想象中如意，身邊的朋友也不是很適合自己。2005 年，一次在香格里拉做志工的體驗，讓Nana開始去思考生活的意義。再經過幾年的沉澱，她找到了最簡單卻是自己最喜歡的事情 — — 茶，然後為它開始冒險。
問這家小店帶給了她什麼？
她淡定地笑笑說：身邊的這群朋友吧，甚至是連我老公，之前也是茶家的客人。
Nana現在的先生，也是透過茶家相識。
做了茶之後，Nana發現身邊自動聚集了一班共同頻率的客人，逐漸成為朋友，大家可以聊的話題很多。
「你知道嗎？人還是要找到自己喜歡做的事，才會容易接觸到找到適合自己的人。」Nana堅定地說。
